RECEITAS/COCKTAILS


1 - GINJA - FRMULAS TRADICIONAIS

2 - RECEITAS CULINRIAS














Ginjinha para consumo familiar (1):
  • 1 Kg acar
  • 1 Kg ginja
  • 2,5 litros aguardente
  • 1 pau canela

Deixar curtir um ano, pelo menos. H quem misture um pouco de vinho tinto na ginjinha para lhe dar cor, outros chegam a colocar dois ou trs gros de caf, para ficar com um travo mais extico, ou ento um pouco de mel

(Roteiro da Cozinha Portuguesa, Edite Vieira Phillips, Editorial Presena, Lisboa, 1992)

topo^



Ginjinha para consumo familiar (2):
  • 500 gr de ginjas muito ss
  • 200 gr de acar
  • 0,5 l de aguardente (ou o suficiente para cobrir a fruta)
  • 1 pau de canela
  • 1 cravinho (facultativo)

Lave as ginjas, seque-as e retire os ps (mas no os caroos). Ponha-as numa garrafa de licor com a boca um pouco larga, cubra com o acar e as especiarias e no fim a aguardente. Tape a garrafa hermeticamente. Deixe ficar num lugar escuro e agite diariamente durante a primeira semana. Depois deixe descansar. Estar pronta a usar no espao de trs meses, mas muito melhor aps um ano. Sirva com algumas ginjas em cada clice.

(Cozinha de Portugal, Maria Odette Cortes Valente, Temas e Debates, Lisboa, 1997)

topo^



Ginjinha para consumo familiar (3):
  • Um litro de aguardente
  • Um quilo de acar
  • Um quilo Ginjas

Fazer uma base com a aguardente e o acar que demora cerca de trs meses para atingir o ponto certo. A garrafa deve ficar fechadas e deve ser agitada para dissolver o acar. Lavar bem um quilo de ginjas e junt-las aguardente.

topo^



Ginjinha para consumo familiar (4):

Ginja dos Monges do Convento da Rosa

Esta ginja tem como caracterstica prpria ser usado o vinho tinto na sua preparao. Os terrenos envolventes da Quinta da Rosa, na Charneca de Caparica, de caractersticas arenosas eram ricos em videiras, a partir de cujos frutos se produzia vinho tinto de excelente qualidade.

Ingredientes

  • 1 kg. de ginjas
  • 750 gr. de acar amarelo
  • 1 lt. de aguardente
  • 1 lt. de vinho tinto
  • Pau de canela
  • Raspa de casca de limo
  • 1 cabea de cravo da ndia

Preparao
Dissolva o acar no vinho tinto. Escolha as ginjas das vermelhas e bem cidas. Tire-lhes o p e sem as lavar, apenas as limpe com um pano, deite-as em boa aguardente e no vinho tinto em partes iguais, em frascos de boca larga. Junte um pau de canela, raspas de limo e uma cabea de cravo-da-ndia. Mantenha num lugar fresco, sombra, 1 ou 2 meses. V mexendo uma vez por semana, para evitar que o acar se condense no fundo.

topo^


2 – RECEITAS CULINRIAS


MAS DE ALCOBAA ASSADAS

Descaroce as mas de Alcobaa, de preferencia da variedade reineta, d-lhes um golpe supreficial na pele a meia altura em toda a volta.

Coloque cada ma numa folha de aluminio (com 40x40 cm) e d um jeito s folhas para no entornarem o liquido.

Deite na cavidade de cada ma uma colher de aucar e cerca de 5 cl de Licor de Ginja M.S.R..

Feche o papel de aluminio na parte superior das mas e coloque-as num tabuleiro. Leve ao forno quente durante cerca de oito minutos.
Sirva quentes ou frias.

topo^



SOLHA COM LICOR DE GINJA M.S.R.

Ingredientes
Filete de pregado: 800 gr
Leite: 2,5 dl
Manteiga: 2 colheres de sopa
Farinha: 2 colheres de sopa
Licor de Ginja M.S.R.: 3 colheres de sopa
Queijo gruiere: 110 gr
Sal, limo, pimenta e margarina: qb

Preparao
Temperam-se os filetes com sal, pimenta e limo, ficando a repousar cerca de 3 horas. Unta-se um tabuleiro com margarina, pem-se os filetes, de seguida o leite e vai ao forno durante cerca de meia hora.

Derrete-se a manteiga, junta-se a farinha e mexe-se bem. Retira-se o molho do peixe que se junta a este preparado, vai ao lume, e quando tiver engrossado, junta-se o licor de ginja M.S.R., e o queijo cortado fininho, continuando a mexer bem at o queijo derreter.

Deita-se por cima do peixe que vai novamente ao forno at aloirar.

(Receita disponivel em www.sabores.sapo.pt)

topo^



PICKLES DE GINJAS

Para confeccionar PICLES DE GINJAS so precisas ginjas q. b., estrago, pimenta branca em gro, vinagre e sal.

Primeiro deve lavar as ginjas e retirar os ps, depois enxug-las num pano. Seguidamente colocam-se num frasco juntamente com o estrago e os gros de pimenta. Ferve-se o vinagre e o sal (20 gr/l de vinagre) durante dois minutos. Depois cobrem-se as ginjas com o vinagre durante 48 horas. Assim que escorrer o vinagre, ferve-se novamente. Deixar arrefecer e deitar sobre as ginjas. De seguida fecham-se os frascos.

(do livro Conservas, compotas e xaropes, de Maria Emlia Abreu Semedo)

topo^



GUAS DE GINJA (refresco)

Para 500 gramas de Ginja, deite-se um litro de gua, esmaga-se o fruto e desfaa-se no lquido;

Coe-se, acrescente-se uma pitada de acar e carregue-se-lhe no gelo.

topo^



DOCE DE GINJA

  • 1 kg de ginjas
  • 1 kg de acar
  • 2 dl de gua

Tiram-se os caroos e os ps s ginjas e lavam-se muito bem. Pem-se num tacho s camadas, alternadas com o acar. Rega-se com gua e vo ao lume brando. Quando tiver o ponto desejado, tira-se do lume e guarda-se em taa.

topo^



DOCE TENTAO DE GINJA

(Felicia Sampaio - Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal)

Ingredientes:

Para a massa:
• 3 ovos, cacau, 50 g de manteiga derretida, 1 pitada de sal fino, 40 g de amndoa pelada e moda, 40 g de farinha de trigo, 90 g de acar, 15 g de Cacau em P.

Para a mousse:
• 280 g de chocolate culinrio partido aos bocados, 5 gemas de ovos. 4 claras, 180 g de manteiga, 2 colheres de sopa de acar em p, 1 colher de sobremesa de gelatina em p

Para a decorao:
• 2 dl de natas, 6 colheres de sopa de doce de ginja, ginjas em calda, 1 colher de sopa de licor Ginja M.S.R., 1 colher de sopa de sumo de ginja

Confeco:

Primeiro a massa: Aquea o forno a 180C. Barre com manteiga o fundo de uma forma redonda com 23 cm de dimetro e forre-a com papel vegetal, barre novamente e reserve.
Coloque os ovos e o acar numa tigela em banho-maria e misture com o batedor de varas, at obter uma massa cremosa e com o dobro do volume. Retire do lume e continue a bater at arrefecer.

Deite a farinha, o cacau, a amndoa moda e o sal numa tigela e misture com a gemada e com uma colher de pau envolva bem.

Deite a massa na forma e leve ao forno a cozer durante 25 minutos. Convm verificar. Depois de cozida a massa, retire do forno, desenforme sobre uma rede, retire o papel vegetal e deixe arrefecer.

A mousse: Derreta o Chocolate Culinrio com a manteiga em banho-maria. Junte as gemas de ovos e bata at obter uma mistura fofa e leve. Retire do lume, bata mais um pouco e deixe arrefecer.

Misture a gelatina em p com 4 colheres de sopa de gua e deixe de lado por 5 minutos. Depois leve ao lume em banho-maria para a gelatina dissolver. Depois de dissolvida, misture ao chocolate e envolva bem.

Bata as claras em castelo. Junte pouco a pouco o acar em p e bata novamente.
Misture 1/4 das claras ao chocolate e misture bem. Por fim, acrescente o resto das claras e envolva sem bater. Leve a mousse ao frigorfico. Corte a massa do bolo ao meio formando duas rodelas. Barre os lados de uma forma redonda e forre o fundo com papel vegetal. Coloque uma rodela do bolo no fundo da forma. Com ajuda de uma esptula, barre a rodela com o licor misturado com o sumo de ginja. Por cima espalhe a compota de ginja com ajuda de uma colher. Em seguida deite a mousse de chocolate, alise e leve ao frigorfico at ficar consistente. Tape com outra rodela e coloque novamente no frigorfico por +- 2 a 3 horas. Quando estiver firme desenforme com cuidado para um prato de servio.

Retire o papel vegetal. Polvilhe com acar em p e decore com rosetas de chantilly. Decore com uma ginja sobre cada roseta.

topo^



BOLO DE GINJA

Colaborao de Maria Gonalves

Ingredientes:

• 10 ovos,
• 150 grs de acar em p
• 150 grs manteiga amolecida
• 150 grs amndoas peladas e raladas
• 140 grs de chocolate de culinria
• baunilha, um "psito"
• 1chvena (de leite) (generosamente) de licor de ginja MSR de Alcobaa
• Ginjas( para rechear o bolo)

Cobertura

Cubro depois o bolo com 150grs + ou - de chocolate culinrio 100grs. de acar em p alguma manteiga, no chega a 50grs.

( veja l se pega o fio meada)

Confeco:

Bato as gemas com o acar, junto a manteiga amolecida e bato novamente aos poucos vou pondo as amndoas e o chocolate raspado.

Bato as claras em castelo e ponho um psito de baunilha.

Deito a massa numa forma alta, e grande que tenho, untada e polvilhada, com manteiga e farinha respectivamente e levo ao forno j aquecido cerca de meia hora + ou -.

Desenformo, e deixo arrefecer!

Corto o bolo o mais possvel ao meio.

Rego as 2 partes com licor de ginja e coloco ginjas( sem caroo), mas estas numa s parte do bolo (s vezes ponho camada da chocolate da cobertura, e uma de natas, ou chantilly ) e ento uno-as (fica mais bonito e rico, pois as fatias ficam com chocolate ginja e natas).

Depois de unido, cubro o bolo com o chocolate, 150grs ,que amoleo em banho-maria, misturo o acar em p.

Fora j do lume junto a manteiga e 3 colheres de sopa de licor de ginja, misturo bem, barro o bolo de seguida.

topo^



VARNIKI - COZINHA RUSSA

Tomam-se 600 g de ginja, tiram-se-lhe os caroos.

Deitam-se na ginja 200 g de acar e mexe-se tudo.

Em seguida prepara-se a massa.

Bate-se um ovo em 160 g de farinha, adicionam-se 100 g de gua, 20 g de acar, tempera-se com sal, tende-se a massa e depois de ficar durante 20 min., estende-se em tira fina (de 2-3 mm de espessura) e corta-se em pequenos quadrados.

No meio de cada um destes colocam-se algumas ginjas, untam-se as extremidades da massa com ovo batido, as extremidades opostas juntam-se e pregam-se.

Deixa-se ficar durante uma hora no congelador. Em seguida levam-se os vareniques a cozer em gua a ferver at que venham superfcie.

obrigatrio acompanhar com natas.

topo^



PUDIM DE QUEIJO E GINJAS

Ingredientes:

1 decilitro de queijo quark
4 decilitros de natas
decilitro de Licor de Ginja M.S.R.
4 colheres (sopa) de Canderel
4 folhas de gelatina
Ginjas

Preparao:

Bata um pouco o queijo.
Leve o Licor de Ginja M.S.R. a aquecer e dissolva nele a gelatina depois de bem demolhada em gua fria .
Bata as natas at ganharem consistncia e junte-lhes o Canderel.
Misture o Licor de Ginja M.S.R. com o queijo.
Incorpore as natas.
Leve o preparado ao frigorfico numa forma molhada em gua fria.
Na altura de servir desenforme o pudim e decore-o com ginjas ou, na falta destas, com cerejas.

topo^
 
Facebook Visite-nos no Facebook
Todos os direitos reservados :: © 2024
Versão para impressão
Mapa do site